Mille Paste

Weg Fast Food, welkom Slow Food : neem tijd om te eten !

Het slowfood verhaal begint, hoe kan het ook anders, met fastfood. In 1986 is de Italiaanse fijnproever en culinair journalist Carlo Petrini vreselijk ontzet over de opening van een Amerikaanse hamburgertent op de Piazza di Spagna te Rome. Hij verzamelt een aantal bevriende wijn- en foodliefhebbers om de kunst van het genieten en de filosofie van het proeven te verspreiden. Centraal daarbij staat steeds het gezellig culinair samenzijn : de convivialiteit. Eind 1989 wordt de International Slow Food Movement opgericht met een heus Slow food Manifest. Als logo wordt het ultieme symbool van de traagheid gekozen : de slak.

Slow Food benadrukt niet alleen de levenskwaliteit maar verzet zich tevens tegen de massaproduktie van zoveel kant-en-klaargerechten die in smaak nauwelijks verschillen. In tegenstelling tot deze trend van smaakvervaging willen zij de plaatselijke, culinaire tradities hoog houden, de ambachtelijke en natuurlijke producties ondersteunen en de levenskwaliteit in het algemeen in ere houden. Het gaat om genieten van smaak zonder dat je je zorgen hoeft te maken voor pesticiden, allerlei additieven of bedenkelijke praktijken van de grootindustrie. Het is bewust met je eten bezig zijn : home made, eerlijke ingrediënten kiezen en liever voor een kleine boer of producent kopen, die misschien nog nooit gehoord heeft van het biolabel, maar op een authentieke manier kweekt. Is het niet zalig om in elk land de typische gerechten te kunnen ontdekken in plaats van overal dezelfde fast food binnen te schrokken ?

Slowfood is jezelf niet voorbijlopen, zorgvuldig allerlei verse waren op de markt of bij die bepaalde slager gaan halen en dan aan tafel de tijd laten stilstaan om te genieten, gewoon samen als koppel of met een stel vrienden gezellig samen in de keuken staan of tijd maken voor een echte tafelconversatie. Dit wil echter niet zeggen dat u de grootdistributie links moet laten liggen. Maar kies dan voor die echte Griekse feta, een Poule de Bresse of Reblochon de Savoie ! Het is niet alleen beter maar ook slow. Belangrijk is kwaliteit, de geschiedenis van een gerecht, de oorsprong van een produkt, eten om te leren. Een welkom tegengewicht voor de aftandse dieetcultuur met zijn gezeur over vetpercentages, cholesterol en slechte koolhydraten. Lekker (en bewust) eten is een hobby. En dit soort genot - zij het met mate - blijkt volgens heel wat wetenschappers ook nog gezond.

Slow food betekent dus vooral genieten. Maar slow betekent niet enkel traag. Een urenlange zakenlunch waarbij een mens nauwelijks proeft wat hij eet (laat staan geniet van) is absoluut niet slow. Slow kan ook snel. Het gaat om een filosofie die zich kant tegen vervlakking in culinaire sector en zich inspant voor de verhoging van de levenskwaliteit.*
(bron Teek - juni 2001)

The International Slow Food Movement is een non-profitorganisatie met hoofdzetel in Bra (Piemonte, Italië) en met een achterban van +/- 60.000 leden in 35 landen. Voor meer info

---